Cold Drip Nedir? Nasıl Yapılır?



Cold brew adı üstünde kahvenin soğuk demlenen halidir. Soğuk suyla demlenen kahve sıcak işleme maruz kalmadığı için çeşitli asitleri ortaya çıkarmıyor. Bu da asidite değeri daha oturmuş ve yumuşak bir tat bırakıyor ağızda. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl işlem gören kahveye göre raf ömrü daha fazla dayanıklıdır.

Soğuk Demleme Nasıl Yapılır?

Soğuk demleme kahve için cold brew tower ekipmanı gerekir. (cold brew tower) Bununla birlikte kahve su ve buz kafi gelecektir.

Ölçek 1 litre kahve için 120 – 160 çekirdek kahve

2lt buzlu içme suyu

Kahve orta derecede yani filtre kahveden biraz daha kalın şekilde öğütülür. Öğütülen kahve cold brew tower’ın orta haznesine eklenip en üste doldurduğumuz suyu isteğe bağlı olarak aşağı-yukarı 4 saniyede bir damla damlayacak hassaslıkta musluğu ayarlanır. Süreç bittiğinde cold brew şişeye doldurulup dolapta saklanır istendiğinde buzla verilir.

Cold Brew Makinesi Nereden Alırım?

Kaliteli soğuk demleme kulesi edinmek artık hiç zor değil. Üreten kişiden satın almak daha karlı olur. Aşağıdaki linkten soğuk demleme kulesi sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Cold Brew Nedir? Nasıl Yapılır?



Cold brew adından da anlaşılacağı gibi kahvenin soğuk suyla demlenen halidir. Soğuk demlenen kahve sıcak sıcak işlem uygulanmadığı için bazı asitleri açığa çıkarmıyor. Dolayısıyla asiditesi daha oturmuş ve kadifemsi bir tat bırakıyor damakta. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl işlem gören kahveye nazaran raf ömrü epey dayanıklıdır.

Soğuk Demleme Nasıl Yapılır?

Soğuk demleme kahve için demleme makinası gerekir. (cold brew tower) Bununla birlikte kahve su ve buz yeterli gelecektir.

Oran 1 litre kahve için 120 – 150gr çekirdek kahve

2lt soğuk su

Kahve frenchpressten yani filtre kahveden biraz daha kalın olarak öğütülür. Öğütülen çekirdek soğuk demleme makinesinin orta bölümüne eklenip en üste koyduğumuz suyu isteğe göre ortalama 4 saniyede bir damla damlayacak ayarda musluğu ayarlanır. Su bittiğinde cold brew şişeye doldurulup dolapta bekletilir sipariş geldiğinde buzla sunulur.

Cold Brew Tower Nereden Alırım?

Uygun fiyatlı soğuk demleme kulesi satın almak artık zor değil. Üreten kişiden almak daha karlı olur. Aşağıdaki linkten soğuk demleme makinesi sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Cold Brew Nedir? Nasıl Yapılır?



Soğuk demleme adından da anlaşılacağı gibi kahvenin soğuk suyla yapılan halidir. Soğuk suyla demlenen kahve sıcak ısıl işlem uygulanmadığı için birtakım asitleri açığa çıkarmıyor. Böylelikle asiditesi daha sakin ve kadifemsi bir tat bırakıyor damakta. Soğuk demlenen kahve ısıl işlem gören kahveye göre raf ömrü daha fazla dayanıklıdır.

Soğuk Demleme Nasıl Yapılır?

Soğuk demleme kahve için cold brew tower makinası gerekir. (cold brew tower) Bunun yanında kahve su ve buz yeterli olacaktır.

Oran 1 litre kahve için 120 – 150gr kahve

2lt soğuk içme suyu

Kahve orta derecede yani filtre kahveden biraz daha kalın şekilde öğütülür. Öğütülen çekirdek soğuk demleme kulesinin orta bölümüne koyulup en üste koyduğumuz suyu reçetemize göre ortalama 4 saniyede bir damla damlayacak şekilde musluğu ayarlanır. Demleme bittiğinde cold brew şişelenip dolapta saklanır sipariş geldiğinde buzla verilir.

Cold Brew Tower Nereden Alınır?

Uygun fiyatlı cold brew tower satın almak artık zor değil. Üreten kişiden almak daha karlı olur. Aşağıdaki linkten soğuk demleme kulesi sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Toptan Filtre Kahve Nasıl Tedarik Edilir?

daha fazla

Kendi müşterileriniz var ve yurtdışı kahveler fahiş fiyatlı. Sizin logonuzla kahve ürettirip hem portföyünüze taze hem de kaliteli çekirdeklerden kahve verebilirsiniz. Tüm kahveleri sizin markanızla kavurtturabilirsiniz. Espresso, filtre kahve, Türk kahvesi ve tüm yöresel kahveler.
Toptan kahve satan firmalar bulunmaktadır. Bunlardan hizmet alabilirsiniz. Toptan kahve çekirdeği fiyat daha uygun olacaktır.
fazlası için tıklawebsite

Doğru Bir Espresso Yapmanın Püf Noktaları

tıklaİşletmelerimizde içecek hazırlama kısmında hazırladığımız içeceklerin çoğu espresso kullanılarak yapılır. Kahvemiz ve diğer içeceklerimizin doğru olması için kahvemizin hatasız ve standartlara uyması lazım.
Öncelikle iyi bir espressonun, kullandığımız malzemeler ve makinaların kalitesi sayesinde daha da iyi olacağını unutmayın.
Bu, grinder’dan (öğütücü) başlar, tamper ile devam eder en son espresso makinası ile sonlanır.
kahve değirmeni
Öğütücünüz ne kadar üst segment olursa, öğütülen kahve tanelerinin boyutları birbiri ile benzer olacak ve kahveniz akarken bazen hızlanıp yavaşlamayacak. Daha sonra templeme işlemi, yani kaşığımıza (porta filtremize) koyduğumuz kahveyi templeme (sıkıştırma) işlemi. Bunu da demir tamper kullanmanızı tavsiye ederim . Pilastik temper kullanmamak lazım. Çünkü metal ile daha düzgün sonuçlar alınıyor.
Tamperimiz ile kahvemize uygulayacağımız onbeş kilogram baskı ile sıkıştırdıktan sonra espresso makinamızın grup kafalarını temizlemek için flaşlama dediğimiz işlem, yani suyu boşa akıtılması lazım. 1-2 saniye kadar. Daha sonra porta filtremizi kahve makinasına yerleştirip iyice sıkıştırıyoruz. Ve hemen makinanın düğmesine basarak akışı başlatıyoruz. Ve makinamız p bar basınçla kahveye su basacak. Bu süreçte aynı esnada kronometremizinde düğmesine basıyoruz. Doğru bir espresso yapabilmeniz için süre önemli. 24-30 saniye arasında 30 ila 32 ml espresso almamız gerekiyor. Şayet bu şartlara uyuyorsa o zaman kahvemiz doğru bir espressodur.
espresso makinesi
Fakat yürmidört saniyeden erken akmışsa otuz ml espressomuz, doğru demlenmedi demektir. Yavan bir tat alırız. 30 saniyeden daha sonra olmuşsa bu sefer acı bir tat alırız. Bunların çeşitli sebepleri vardır.
24 saniyeden daha erken dolduysa
• Sıkıştırma işlemini doğru yapamadık demektir.
• Kahve makinamızın basıncı yüksektir.
• Ya da değirmenimiz kalın öğütüyordur.

30 saniyeden sonra dolduysa
buraya tıkla Templeme işlemini standart yapamadık demektir.
• Espresso makinamızın basıncı düşüktür.
• Ya da öğütücümüz çok ince öğütüyordur.
Hataları giderme
Öncelikle kahve makinamızın 9 bar basınç uyguladığından emin olun. Eğer 9 bar basınçtan düşük veya yüksek basınç uyguluyorsa, servisten yardım isteyin. Basınçtan emin olduktan sonra doğru sıkıştırma çok önemli. Onbeş kilo basınç uygulayacak şekilde elinizi eğitin. Bu işlemden de emin olduktan sonra öğütücü ayarı yaparak doğru akışı sağlayabilirsiniz.
Eğer öğütücü kahveyi kalın öğütüyorsa, inceltip tüm adımları baştan kronometre ile tekrar yapın. Doğru ayarı tutturana kadar. Değirmen markasına ve çeşidine göre ayar yerleri değişiklik gösterir.
Eğer değirmeniniz ince öğütüyorsa da ayar yerinden düzeltin. Bunları denemekten çekinmeyin bir barista’nın bilmesi gereken unsurların en başında gelir. Çünkü çekirdek değişikliği olsun ortam şartları olsun öğütücü ayarını ara ara ayarlamak lazım.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15